10 stvari koje treba znati kod otvaranja Bara ili Restorana

10 stvari koje treba znati kod otvaranja Bara ili Restorana

In Kafana veritas! I nema bolje istine od toga. Ljudi na Dinaridima znaju puno o kafani i imaju informacije Kafanizma i Đenesanse zapisane u genetskom kodu. U svom putovanju Rusijom, skapirao sam zašto im je kafanska kultura tako štura i rasijana, bez jasnih boja, nijansi i potrebe za pabom i kafanom kao mjestom okupljanja i debate. Radije, sve mi se čini da se puno toga kod njih svodi na čistu potrebu za kafom ili eventualno vinom i hranom, na pauzi, a Turgenjev, Dostojevski, Tolstoj i drugi pišu o kafani, taverni, smijehu i druženju. Onda mi je sinulo – a đe bolje mjesto od kafane za revoluciju, promjenu, ideju, širenje ideologije, ideje, liberalne vizije! Hah!!!! Komunisti to prosto nisu mogli dopustiti, od 1918 pa sve do 90ih prošlog vijeka imali su represiju kafanske kulture upravo iz razloga eliminacije gore navedenih društvenih dimenzija. Da, nisi dužan da razmišljaš i pričaš nego da čitaš odabrana djela i slušaš. Iako se stvar munjevito popravlja, čovjek ne može a da ne primijeti da tu nešto ne valja, da je puno toga bilo na silu!

Za razliku od njih, narodi Južne Evrope, od Portugala do Grčke… imaju silnu potrebu da galame, pričaju, vode debatu, piju istu stvar koju piju njihovi drugari i druže se intenzivno u kafanama i pivnicama, i to je tako divnooo! 😀 Svaki drugi je radio u kafani, te je bio vlasnik ili će biti vlasnik kafane! In Kafana monetas! Ili, da li je zaista tako?

U svakom slučaju, domen Bar Industrije je jedan od najbrže rastućih domena u ekonomiji današnjice, pored IT sektora koji je nezaustavljiv. Ali, zapitajmo se, svi IT-raši moraju popit par kafa dnevno i izblejati u vrhunskom kafiću, pojesti nešto, izaći na pivo ili koktel uveče, što nas vraća na originalnu ideju! Isto tako i ofiseraši, i bankari i blejači, bilderi, šošoni te sav drugi čestiti i pošteni radni narod!

Tržište definitivno postoji. Treba biti originalan, imati lovu, ideju, pravo osoblje i dobar sistem da bi uopšte imao šansu pretvoriti stvar u javu, a da pritom traje duže od 5 mjeseci! Uzimajući u obzir komentare i mišljenja svojim cijenjenih kolega, kao i svoje lično iskustvo(bio sam tamo), dajem vam 10 bitnih faktora koje bi morali uzeti u obzir kod otvaranja kafane, bara, kafića, pivnice!

1. PLAN – SISTEM
Ideološki koncept već sigurno imate, ako li ste se odlučili za otvaranje kafane. Koliko je individualna vizija prijmjenljiva i realna, treba prosuditi u konsultaciji sa ljudima koji su stručni za određene dimenzije kod poslovanja barova. Svakako se konsultujte intenzivno prije nego što iznajmite prostor i bacite se na realizaciju projekta. Nije mi se jednom desilo da euforično krenem u realizaciju dobre ideje i tek poslije par stotina ili hiljada investicije shvatim da nema dovoljno prostora, novaca, energije ili vremena za projekat. Ufffff! 😀 Zato, “triput meri, jednom seci” i radije uzmi partnera ukoliko su finansijska sredstva na knap.
Idealan plan bi bio da imate barem toliko finansijskih sredstava koliko za 5 mjeseci rente, troškova poslovanja i poreza za cijeli projekat. Sve ispod barem 2 mjeseca je visoko rizično. Kao što rekoh, nađite partnera ili investitora za vašu zdravu ideju. Da bi investitori povjerovali u isplativost ideje, što je kod nas totalni taboo, ali ne i nemoguće, morate imati kredibilitet. A kredibilitet stičete imenom, godinama zalaganja i marljivog rada u svojoj industriji te kreiranju brenda od sebe.
Planirajte: troškovnik, zabavni program, interijer, eventualne lokacije, marketing opcije, pripremu i predstavu za prvi dan – prvi utisak, standarde i, jednako važno, izlaznu strategiju! Sistematizujte posao i organizujte se sa saradnicima i partnerima.

2. TIP BARA I NAČIN POSLOVANJA
Ideološki koncept će odrediti način na koji funkcioniše vaš bar. U moru izbora i velike konkurencije ponekad je se teško odlučiti za najrealniji izbor, tim više ako je čovjek zarezao kakav tip bara želi da otvori. Kako ja to vidim, postoje dva pristupa materiji:

  1. Otvaraš  bar određenog tipa jer si entuzijasta upravo u toj niši bar kulture. Želiš Cocktail bar, ljubitelj si kraft piva pa otvaraš fancy pivnicu, ili si ljubitelj kafe i veliki Barista pa otvaraš Cafeteriju sa posebnim izborom peciva i kolača, pored kafe itd;
  2. Poslovnjak si, imaš lovu i otvaraš tačno takav tip lokala koji je trenutno totalni zicer, jer imaš lokaciju za male pare na tačno podobnom mjestu za zamišljeni projekat; Ili nisi poslovnjak, imaš taman toliko love da otvoriš cafeteriju koje garantuju dobar posao na lokaciji na kojoj imaš prostor i opremu za poprilično malo love! Praktično!

Ako se uspijete natjerati na ovo drugo, život će biti puno lakši i u bilo kojem slučaju preporučujem takav izbor. Ako projekat uspije, a bolje su šanse da hoće, sledeći projekat bi mogao biti onaj za ispunjavanje snova i otvaranje onoga što ste uvijek željeli!

3.LOKACIJA
Ameri kažu da postoje tri faktora koja treba zadovoljiti kod otvaranja  resto&bar biznisa a to su: lokacija, lokacija i lokacija! Da, da – baš! Oke, jasno nam je šta su htjeli objasniti i nije da nema neke istine u tome. Ovako ja vidim stvar:
Kafeterija, kvalitetni kolači, peciva, vrhunski kafe napitci – što bliže centru ili poslovnoj, eventualno blejačkoj zoni – bolje! Ne ideš daleko od grada na blejačku kafu ili na pauzi od pola sata! Kad se, pak, radi o restoranskom konceptu gdje je klopa i ambijent u fokusu, lokacija u centru grada nije toliko bitna. Za dobru klopu i vrhunsko vino spreman si voziti dalje, jer za tu lovu nećeš provesti tamo pola sata, zar ne? Nema smisla!
Cocktail Barovi najbolje rade u centru grada, jer moraju imati urbani elemenat i arhitektura eksterijera zdanja u kojem se nalaze može biti plus. Pubovi i pivnice super funkaju u kvartovima, blokovima jer imaju tavernsko-kafanski elemenat lokalne zajednice; Prosto, takve su prirode(Ragina Glava – Mućke). Rješenja za klubove su prava misterija i tu nema puno pravila. Razni koncepti, razna pitanja, razni gradovi, različita rješenja!

4. KLJUČNI LJUDI – OSOBLJE
Svaki drugi Baja koji otvara kafanu misli da je ovo faktor koji se rešava poslednji i “lako ćemo za konobare i barmene”! Dobri moji, budete li ovako postupali, vrlo vjerovatno je da ćete zatvoriti prije nego što ste počeli. Ljudski faktor je svojevrsna zavrzlama i nema dobrog posla bez kvalitetnog osoblja, iskusnog i popularnog menadžmenta i veselog i zadovoljnog tima, uopšte! Moj savjet bi vam bio da gradite stvar s vrha! To jest, angažujte ključne ljude prvo,  sjajnog barmena za bar, vrhunskog kuvara koji će organizovati kuhinju i nekoga ko je dokazan u industriji zabave da se pozabavi tim dijelom posla. Ovim ljudima se daje interes, pored plate, i moraju znati sve o sistemu i finansijama kako bi mogli pomoći. Na ovakav način pristupa rješenju HR stavke možete da prepustite njima da izgrade svoje timove, jer je skoro sigurno da imaju na tone izbora i mogu da vam dovedu najbolje osoblje vrbovanjem iz drugih barova, ljude koji su radili sa njima i koji imaju povjerenje u njih, te obrnuto! Za to vrijeme vi možete da se posvetite drugim bitnim pitanjima koje treba riješiti. Zar ne?

5. STANDARDI
Za ozbiljne projekte, standardi su haos bitni. Ko instalira, provodi standarde…? – svakako, ljudi stručni u sopstvenim nišama ugostiteljstva. Menadžment koji ste angažovali da vam pomogne ustrojiti sistem i provesti plan u djelo ima jako važnu ulogu u instalaciji standarda. Mimo onih standarda za koje ste sigurni, postoje i neka mišljenja koja ćete promijeniti u konusultaciji sa chefom i glavnim barmenom gdje, ukoliko ste realan čovjek, prihvatiti bolje i aplikativnije metode. Sem toga, 3 glave su mudrije od jedne. Onog momenta, kada uskladite vizije i dogovorite se oko standarda, ponovo ste slobodni da se bavite drugim bitnim stvarima dok vaši ljudi instaliraju zamišljeno.

6. RENTA – KIRIJA
Najnemiliji faktor poslovanja svakog malog biznisa – renta! Tako puno novaca se, praktično, daje za rentanje poslovnih prostora za realizaciju ideje. Ali nema druge opcije, bar kada je riječ o startup biznisima. Postoji puno toga što bih htio napisati o ljudima koji rentaju poslovne prostore, ali o tome drugi put. Sada želim reći da je to jedna jako čudna sorta ljudi koja nema puno šlifa za biznis i diplomatiju i dogovor. Uvijek imam osjećaj da sam ih malo platio i da im nikada nije dosta, te stalno pokušavaju povećati rentu, pokvareno, na razne načine, provjeravati vaše finansije i eventualno ucjenjivati. Ako nemate nerava i niste baš neki pregovarač, preporučujem da povedete nekoga ko jeste. Sem toga, ne bi bilo loše da im kažete da biznis nije zaista vaš ali da je firma registrovana na vas, i to tek posle potpisanog ugovora. Naravno, ne možete im reći ko je realni investitor jer se radi o nimalo jednostavnoj osobi. Ovo će ih vratiti dva koraka nazad prije nego što pokušaju bilo šta prljavo. Pa ipak, ukoliko budete imali sreće i naiđete na fer i poštene ljude, trebate biti jednako korektni i igrati po dogovorenim pravilima. Bez žurbe i bez jurnjave, pravi prostor će se naći onda kada se nađe. Ne želite davati previše novaca za pravu lokaciju niti malo novaca za pogrešnu.

7. EKONOMIJA
Kontrola poslovanja je esencijalna, na nekoliko nivoa. Ukoliko niste tehnički i knjigovodstveno potkovani, ne bi bilo loše da se posavjetujete, napravite istraživanje na netu ili odete na par kurseva prije plivanja u predzetničkim vodama. Ne govorim o poreskom knjigovodstvu, taj dio ostavite knjigovođi kojeg svakako trebate angažovati. Govorim o poslovnim kalkulacijama, kontroli finansija, korištenju excela, pod jedan, i mnogo drugih aplikacija koje vam mogu pojednostaviti sistem kontrole finansija i poslovanja, tj. stvari koje niste nikome dužni pokazivati ali koje bi trebali razumjeti do srži. Moj savjet vam je da krenete od Excela i razvijate platformu kontrole finansija tamo uz pomoć aplikacija za komunikaciju sa klijentima, kreaciju i dostavljanje računa i faktura(billing), zatim automatizaciju sistema komunikacije bara i kuhinje, nabavke, kontrole troškova, investicija itd… Na netu ima sasvim dovoljno informacija da se čovjek kvalitetno obrazuje i spremi na ovom polju. Za detaljnije ekonomske analize barskog poslovanja i uznavanja fakata o preduzetništvu svakako posjetite članak o definitivnom razumijevanju finansija u resto&bar biznis na Entrepreneur.com Sajt je jako koristan.

8. INTERIJER
Iako je veoma važan elemenat kod kreacije i instalacije samog projekta, te mora ići ruku pod ruku sa ideološkim konceptom, držim da dobar dio nas razmišlja skoro samo o interijeru kada razmišlja o uspješnosti poslovanja svoga bara. Iako se radi o fundamentalnoj dimenziji koja definiše prvu impresiju i dobar dio generalnog utiska, postoje stvari koje možete uraditi da snizite troškove opremanja bara na nekoliko desetak hiljada eura. Naime, ne govorim o tome da lokal ne treba kvalitetno opremiti, već o tome da pametno birate materijale, nabavite rustični(otpadni namješta) i sami ga restaurirate. Napravite podove, instalacije za ozvučenje, ofarbate zidove sami ili pustite lokalne umjetnike(tattoo studio npr) da nacrtaju nešto funky(pod uslovom da je u skladu sa vašim konceptom), a da je istovremeno i sjajna reklama za njihov biznis! Stvari koje uvijek trebate prepustiti profesionalcima su elektro instalacije i mokri čvor, ovim se ne igrajte! Nabavite polovno, ali dobro ozvučenje, i konstruišite šank, podove i namještaj od raznih industrijskih materijala. Ne zaboravite, vaš bar ne mora biti napravljen od istih stvari od kojih je napravljen svaki sledeći, stereotipni, dosadni kafić! Na ovom linku se nalazi 1000+ predloga i primera!

9. FACEBOOK I INSTAGRAM
Startup preduzeća iz bilo koje niše privrede nemaju lovu i ekspertizu za Content Marketing. Opcije koje ostaju su Word of Mouth i društveni sajtovi poput Fejsa i Instagrama. Obije platforme su nevjerovatno korisne, te integrisane. Ne treba puno vremena da se skapira kako da ih obije koristite, sinhronizovano i strateški. Da skratim, fejs stranice imaju oko 5-10% vidljivosti posle poslednje adaptacije algoritama na fejsu i nisu ni blizu korisne lični profili, razumije se. Ali ukoliko stavljate koristan sadržaj algoritamski sistem će vam biti itekako zahvalan i vaše stado će rasti. Kreirajte društveno koristan sadržaj, nešto što će ljudima dobro doći, ili bar nešto zabavno, što vrijedi pogledati. Ako nemate vremena da kucate i da ga stvarate sami, dijelite koristan sadržaj sa drugih sajtova. Gifovi su budućnost, vele, zato kreirajte gifove na online alatima za kreaciju gifova i naravno razvijajte grafički dizajn i video produkciju. Oprobajte se u Corelu ili Adobe Illustratoru ili angažujte nekoga da radi to za vas. Loša grafika na fejsu je gora od nikakve. I naposlijetku, morate biti koinzistentni, tj. stalno raditi na stranici, stalno dijeliti linkove, koristen stvari, kreirati gifove i praviti i lijepiti sjajne najave u vidu sexy postera. Imati sopstveni sajt je dodatni plus, tim više ako je edukativnog ili zabavnog karaktera, ali ovakav poduhvat zahtijeva dodatne investicije u kreaciji i održavanju sajta! Fejs i Insta su sasvim dovoljni za početak priče ukoliko budžet više ne dozvoljava!

10. AUTOMATIZACIJA
Ukoliko ne dođe do automatizacije, neće biti vremena za razmišljanje i otvaranje drugih projekata! Ukoliko nema drugih projekata i širenja u bar dvije dimenzije stvar će kad tad poći nizbrdo. Automatizuj, prodaj dio biznisa, priključi nove ljude, nađi investitore za brend ili, ako imaš dovoljno love, zaposli nekoga da bude Ti! Za to vrijeme realni Ti se nalazi za kompom, na sastanku, zida, gradi, kreira novu lokaciju, novi bizz!

Multidimenzionalnost ugostiteljskog biznisa je fakat. Ima puno toga na šta se mora misliti. I zaista, bez dobrih ljudi i sistema, zabavnog programa i kvalitetnog menadžmenta nema ni unosnog posla. Siguran sam da je ova tematika dosta zanimljiva svima iz Bar industrije. Zato glavu gore i na posao. Svima puno sreće.

 

Please follow and like us:
error